くまもとジビエのこだわり
- 熊本の自然がいい。
だから肉質に恵まれるジビエ。 - 熊本の自然は鹿や猪のエサになる木の実や植物などが豊富で自然環境にも恵まれています。美味しいのは自然が豊かだからです。
- 捕獲から処理まで、食肉利用を
前提とした技術と流通 - 県内の処理加工施設では「食肉」を前提として捕獲〜止め刺し〜搬入〜処理加工が行われています。だからくまもとジビエが美味しい！
- 肉づくりのプロが
自信と責任を持って出荷 - ベテランの職人から情熱溢れる若手も衛生管理には徹底的に配慮し、安心して召し上がっていただけるジビエを出荷しています。
県内処理加工施設では、
安全・安心で美味しいジビエを安定して供給しています。
くまもとジビエを活用するにあたって、衛生的に処理し、安全・安心で高品質な食肉として流通させることを目的に
「熊本県イノシシ肉・シカ肉衛生管理ガイドライン」を策定し、これに準じた方法で適正に処理されたジビエが全国へと流通しています。
- 県内処理加工施設の位置図
- 熊本県内には19のジビエ専用処理加工施設があります。猪だけ、鹿だけ、そして猪・鹿両方の処理加工をする施設等、それぞれのスキルと経験で得意のお肉を生産しています。
-
県内の処理加工施設 
さまざまな施設でジビエを生産 
- ＨＡＣＣＰ・国産ジビエ認証へも取り組んでいます
- ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理はもちろん、国産ジビエ認証基準などに沿って、さらに衛生的なジビエ処理に取り組んでいます。
オール熊本でジビエの利活用を推進しています。
熊本県では、捕獲されたシカやイノシシの肉を地域資源「くまもとジビエ」として有効に活用し、熊本の新たな“特産品”にしていくことを目的に、捕獲者、処理加工施設、飲食関係者、行政等で構成された「くまもとジビエコンソーシアム」を通じて、さまざまな取組みを行っています。
さまざまな料理とシェフの
要望に応える品揃え
- 鹿ロース
- 3,000円（税込3,240円）
- 鹿１頭から1.5Kg程度しかとれない希少な鹿ロース。県内４つの処理加工場で、まるでマグロの冊のように見事にトリミングされ、冷凍でお届けします。
- ジビエ加工品
- ハム、ソーセージ、鹿カツ、有名店とコラボしたジビエギョウザ、猪カレーなど、各処理加工施設オリジナルの商品がこちらから購入いただけます。
- 鹿モモ
- 2,500円（税込2,700円）
- 高タンパク＆低カロリーの代表選手のような鹿モモは、さまざまな料理で使い勝手の良い食材です。最近はアスリート食としても注目されています。
- 鹿ミンチ
- 1,500円（税込1,620円）
- 合挽と混ぜてハンバーグや自家製ソーセージなどに購入される方も多くなってきました。また、ワンちゃん用のペットフードとしても特に人気の商品です。
- 猪ロース
- 4,500円（税込4,860円）
- 脂身と赤身のバランスが絶妙な猪ロースです。脂の厚みや肉質は時期や性別などによって違いがありますが、おおむね標準的なものを選んでお届けします。
- 猪バラ
- 4,000円（税込4,320円）
- 猪肉のバラは豚バラのような厚みはありませんが、脂の甘さと赤身の濃い旨味を感じられます。炭火焼きすると塩だけで絶品焼肉になります。
- 猪モモ
- 3,500円（税込3,780円）
- 猪のモモ肉は想像以上に柔らかい！と言われます。薄切りにして、すき焼きやしゃぶしゃぶも美味しく食べられます。サッと焼いて焼肉のタレで食べてもＯＫ！
- 猪肩ロース
- 4,000円（税込4,320円）
- 焼肉やすき焼き、煮込みにすると抜群に美味しい肩ロース。赤身も柔らかく、ちゃんと脂分もあり人気の部位。1頭から1.5kg程度しかとれない希少部位です。
- 猪ミンチ
- 1,800円（税込1,944円）
- ミンチについては各処理場で脂身の配合や粒の大きさが若干違います。ご注文の際は事前にご希望をお聞かせください。基本は脂20%程度のミックスとなります。
- ジビエ加工品
- ハム、ソーセージ、鹿カツ、有名店とコラボしたジビエギョウザ、猪カレーなど、各処理加工施設オリジナルの商品がこちらから購入いただけます。
- くまもとジビエセンター
- 〒862-0950 熊本県熊本市中央区水前寺６丁目４７-１８
- TEL.096-381-6228
