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処理加工施設一覧
KUMAMOTO GIBIER FACTORY
熊本県では、県産のイノシシ及びシカの肉「くまもとジビエ」を地域資源として有効活用するにあたり、
衛生的に処理し、安全・安心で品質の高い肉として流通させることを目的に「熊本県イノシシ肉・シカ肉衛生管理ガイドライン」を策定しています。
ここではくまもとジビエコンソーシアムに加盟している各施設の情報をご紹介します。
料理やお好みに合ったジビエを、見つけてみませんか。
- 県内処理加工施設の位置図※施設名又はマップ中のリンクをクリックいただくと、施設の情報をご覧 いただけます。
１.ジビエファーム（くまもと☆農家ハンター）
- 情熱あふれる若者たちが猪活用100%を目指した施設
- 農地や農家を守るため若手農家自ら立ち上がり、野生動物による農作物被害と向き合う活動を行っている“くまもと☆農家ハンター”の主要メンバーが令和元年度に立ち上げた処理加工施設です。野生動物による被害を減らす活動の過程でいただいた命を無駄にせず、ジビエへの加工や新たな商品開発を進めています。ネット販売も積極的に活用し、魅力あふれる商品も発信しています。
- こだわり その１
- 8割が箱わな、2割がくくりわな できるだけ箱わなを優先し、銃猟で仕留めた猪は搬入しません。
- こだわり その２
- 選び抜いたお肉をジビエとして提供 職員自らが現地へ赴き、ジビエとして利用するか判断します。
- こだわり その３
- 肉、ペットフード、肥料、革製品まで 持続可能な循環を目指して100％利活用を行っています。
施設の様子
千葉県から移住して、就職しました。
ジビエの魅力は奥が深く、
知るほどにハマっていきます！
- ジビエファーム（くまもと☆農家ハンター）
- 熊本県宇城市三角町戸馳1945-1（月〜金 8:00〜18:00、土 8:00〜12:00）
- TEL.0964-54-4004 FAX.0964-54-4008
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
５.猪鹿工房 東陽・猪王
- 関東・関西にも顧客が多く、料理人からの信頼も厚い処理施設
- 猪鹿工房では、猪肉・鹿肉の販売を行っています。捕獲された猪・鹿を店主自らが長い経験と厳しい目で吟味し、止め刺しから搬入、 解体、加工まで一貫して行っています。自ら加工し販売していますので、安全・安心、そして美味しさには自信があります。 業販や大口購入にも対応していますので、お気軽にお問い合わせください。
- こだわり その１
- 自ら捕獲地へ出向いて止め刺し 捕獲地からの搬入は冷凍車を使い品質保持に努めています。
- こだわり その２
- 用途に合った肉の提供 注文時には徹底して用途をお聞きしミスマッチを防ぎます。
- こだわり その３
- 商品情報をきちんと開示 どんな生体か、肉の程度はどうか等も事前にお伝えしています。
施設の様子
等、オリジナル商品もご用意し
ています。ぜひ召し上がって
みてください。
- 猪鹿工房 東陽・猪王
- 熊本県八代市東陽村北椎屋2659-1（8:00〜18:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0965-65-2011 携帯TEL.090-7382-5191 FAX.0965-52-8068
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
８.ジビエ工房 坂本
- ベテラン猟師揃いの処理施設
捕獲も解体も肉質にこだわる - 令和2年7月に発生した熊本県南豪雨災害で私たちの処理場も大きな被害を受けましたが、皆さまのご支援のおかげで施設整備や新たな設備なども導入し 令和3年4月、さらに充実した施設となって再開することとなりました。現在、18名の組合員(令和3年3月現在)で捕獲した鹿・猪の処理加工を進めています。
- こだわり その１
- 銃器班は、仕留めた鹿・猪をその場で放血 時間を空けずに衛生面に留意して行います。
- こだわり その２
- わな班は、槍で止め刺しし、その場で放血 品質を重視し槍での止め刺しを行っています。
- こだわり その３
- 真空包装〜急速冷凍〜冷凍保存で品質保持 解凍後のドリップを抑え、旨味の流失も防ぎます。
施設の様子
然が豊かで美しいところです。ここ
で獲れた鹿・猪は昔から美味しいと
評判です。ぜひ、ご賞味ください。
- ジビエ工房 坂本
- 熊本県八代市坂本町3804月〜金（9:00〜17:00 祝日は除く）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.090-1089-0491(担当：田川）
９.ジビエフーズ・イズミ
- 鹿１頭分のパーツ肉（ロース・モモ）をワンパックにして販売
- 組合員が仕留め、厳選して処理加工される鹿肉は、地元温泉施設のレストラン、 物産館などで人気のジビエメニューとして提供していただいています。 背ロースやモモ肉などの部位別の販売はせず、１頭分単位での販売のみで、年間を通じてキロ単価２,０００円程度で販売しています。（要予約）
- こだわり その１
- 自ら捕獲し、自ら解体〜販売 責任を持って販売するために、すべての工程を自ら行います。
- こだわり その２
- 良質な鹿のみ選んで販売 概ね１時間以内に搬入できる鹿で良質な個体に限定。
- こだわり その３
- 鳥獣保護員も兼務し、ほぼ毎日山へ 山の状況を把握しているからこそできる猟を行っています。
施設の様子
はお請けできませんが、個体を
厳選して肉に加工しています。
ご要望があればお申し付けください。
- ジビエフーズ・イズミ
- 熊本県八代市泉町下岳1704-1（8:00〜18:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.090-6774-5513(担当：山田） FAX.0965-67-2515
１０.コスモファーム
- ネット販売を中心に、ジビエ食堂も併設するベテラン猟師の店
- 里山に仕掛けた（手作りの箱わな・くくりわな）で捕獲した鹿・猪を、止め刺し、放血、食肉処理まで一貫して行っています。 一次処理後、枝肉状態で専用冷蔵庫で２〜４日間乾燥熟成した枝肉を脱骨・カットし真空パック後、金属検出器で検査合格品だけを販売しています。 隣接の食堂では焼肉・鍋料理など多彩なジビエ料理を提供し、お客様の感想は精肉加工に活かしています。
- こだわり その１
- 自ら止め刺ししたもののみを加工 特に生体での異常の確認に注意し異常が見つかれば廃棄処分します。
- こだわり その２
- 自らが食べたいと思う肉のみ販売 個体ごとに試食して納得のいくお肉だけを販売しています。
- こだわり その３
- ＨＡＣＣＰによる衛生管理を導入 ＨＡＣＣＰの考えを取り入れた衛星管理を行っています。
施設の様子
理場と食堂を経営しています。
おいしいお肉を送りますよ〜！
- コスモファーム
- 熊本県八代市二見下大野町731（11:00〜21:00 年中無休）※完全予約制（3日前までに要予約）
- TEL.0965-38-9705 携帯TEL.090-6630-2468 FAX.0965-38-9705
１１.マルコーフーズ株式会社
- イノシシ・シカ肉の豊富な常時在庫が強み大型施設
- もともと牛肉専門のミートセンターだった施設を平成３０年度にジビエ処理加工施設に変更し、熊本県産ジビエ（猪・鹿）の２次加工を集中的に 行う加工施設としてスタートしました。概ね県南地域にある処理加工施設から一次処理済みの枝肉で集荷し、精肉加工〜パッキングを行い出荷。 令和２年からは一次処理加工もスタートし、安定供給できる在庫量も確保しています。
- こだわり その１
- 大型枝庫での枝肉熟成管理 １００本以上は収容できる枝庫にて管理しています。
- こだわり その２
- 熟練の職人による解体〜加工 食肉解体加工を長年行ってきた職人が加工しています。
- こだわり その３
- ご要望に応じたカット、スライス等加工 ミートセンターならではの加工設備で対応します。
施設の様子
備をフル活用して、美味しいく
まもとジビエをお届けします！
- マルコーフーズ株式会社
- 熊本県八代市中北町3516-3月〜土（9:00〜18:00 祝日は除く）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0965-32-5034 FAX.0965-34-7337
３.ジビエ工房やまと
- 猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
- 2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
- こだわり その１
- 受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
- こだわり その２
- 徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
- こだわり その３
- 品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。
施設の様子
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
- ジビエ工房やまと
- 熊本県上益城郡山都町米生294-3（月〜金 8:30〜17:00）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430
１３.ジビエ解体所 つきぎ資源活用協議会〜みらい〜
- 捕獲から搬入、解体、加工まで一貫体制で品質向上を目指す
- 多良木町中心部から山を越え、約３０分程でたどり着く山里・槻木（つきぎ）地区にあるジビエ処理加工施設で、 ２０２０年秋より本格的に稼働を開始しました。地域で捕獲された鹿・猪を解体〜精肉加工〜販売まで行っています。 捕獲も全て協議会の会員で行っていますので自信を持ってジビエ肉を販売しています。
- こだわり その１
- 止め刺し後の速やかな解体処理 会のメンバーで捕獲していますので、その後の処理もスムーズ。
- こだわり その２
- スジ・血合い等の丁寧な除去 見た目の美しさもジビエの価値を高めます。
- こだわり その３
- マイナス３０℃以上で急速冷凍 瞬間冷凍機により、解凍後のドリップも少なくなりました。
施設の様子
の利活用を進めることで自分
たちの住む集落の活性化へつ
なげていきます！
- ジビエ解体所 つきぎ資源活用協議会〜みらい〜
- 熊本県球磨郡多良木町槻木575（8:00〜18:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
- TEL.090-7291-1179(担当：中村） FAX.0966-44-1010
１４.有限会社村上精肉店
- 日本で唯一、猪のセリ市場も開設する精肉店
- 昔ならがの皮付き黒豚や、猪・鹿などのジビエ肉まで幅広く取り扱う店として、 九州各地からのお客さんが多い肉屋です。ジビエについては１次処理から行っていますので、 自信を持っておすすめできる新鮮なジビエ肉をお客様のもとへお届けできます。猪のセリ市場は猟期期間中に月１回のベースで開催しています。
- こだわり その１
- 納得のいく個体のみ販売 当店は１次処理施設でもありますので、きちんと見極めます。
- こだわり その２
- 枝肉で保存し、注文を受けてからカットも可能 枝肉で保存している場合が多く、ご要望にも応じられます。
- こだわり その３
- 解体・精肉加工委託も受注 生体又は状態の良い屠体での加工委託も引き受けています。
施設の様子
ルシェ等でジビエ料理も販売し
ています！見かけたらぜひ、食
べてください！
- 有限会社村上精肉店
- 熊本県球磨郡多良木町多良木4144-15月〜火・木〜土（8:00〜17:00 不定休）※但し、昼休憩、作業中は対応できません。
- TEL.0966-42-6733 FAX.0966-42-6733
１５.水上村ジビエ処理加工施設
- 良質な肉質と鹿肉加工品に定評のある処理加工施設
- 熊本県と宮崎県との県境に位置する水上村。その名の通り県南を潤す水系の上流部にあります。 平成３０年に開業した処理加工施設では、年間約１００頭の鹿が処理加工され、特に精肉加工の仕上げの良さが好評です。 また、鹿ソーセージや薫製等の加工品も力を入れて開発〜販売し、ネット販売も行っています。
- こだわり その１
- 素早い搬入と一次処理 止め刺しから搬入までの時間と適格な一次処理にこだわります。
- こだわり その２
- 開封してそのまま調理に使えるトリミング 調理しやすく加工し、すぐに使える状態で出荷しています。
- こだわり その３
- 美味しい肉にこだわります 水上村産の鹿肉は美味しいと評価をいただいております。
施設の様子
もの。美味しいお肉や加工品と
して、美味しく利活用していき
ます！
- 水上村ジビエ処理加工施設
- 熊本県球磨郡水上村大字湯山（9:00〜18:00 定休日：毎週水曜日）※冬期は9:00〜17:00までになります。
-
TEL.0966-46-0111
FAX.0969-46-0111
※ご注文は「物産館水の上の市場」まで
１６.五木村鹿肉処理施設
- まるでマグロの“柵”のような見事な仕上げが好評
- 当施設の特徴は、その仕上げの丁寧さと綺麗さだと言われます。 肉を覆う薄膜はスジはもちろん、モモの筋肉の中に入り込んだスジや膜まで徹底的に除去。 解凍して真空パックから出せばそのまま調理に使えるとあって、多くの料理人の皆さんに喜んでいただいています。 もちろん品質も高評価をいただいています。
- こだわり その１
- お客さんの立場で肉をつくる 手間はかかりますが、多くの皆さんから喜ばれています。
- こだわり その２
- 枝肉での４日間熟成と急速冷凍 肉質を柔らかくするため骨付枝で４日間保冷します。
- こだわり その３
- 地元の道の駅で、いつでも注文可能 道の駅でも受け付けていますのでお気軽に電話ください。
施設の様子
くさん獲れます。丁寧な処理を
心がけていますので、ぜひお買
い求めください。
- 五木村鹿肉処理施設
- 熊本県球磨郡五木村甲2672-7（9:00〜17:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
-
TEL.090-9073-4220（担当：犬童）
FAX.0966-37-2302（道の駅子守唄の里 五木）
１７.球磨村特産処理加工施設
- 地元利用も多い、公営処理加工施設
- 球磨村の自然の中で育った低カロリー高タンパクの鹿肉をお届けします。 当処理加工施設で加工した鹿肉は、臭みがなく肉質も柔らかいと、購入された方からとても 高評価をいただいています。事前にご予約いただければ枝肉やチルドでの納品も可能です。 品薄になる時期もありますが通年供給が可能です。お気軽にお問い合わせください。
- こだわり その１
- 搬入時期の短縮と素早い処理 止め刺しはもちろん重要ですが、搬入時期も影響します。
- こだわり その２
- 丁寧なトリミング 料理人の方の手間が省けるよう加工しています。
- こだわり その３
- 使いやすい価格で販売 捕獲〜加工〜消費の循環が持続するよう努めています。
施設の様子
べてきました。美味しく栄養も
たっぷりな球磨村のジビエをぜ
ひ、召し上がってください。
サイズを活かして使えます。
- 球磨村特産処理加工施設
- 熊本県球磨郡球磨村大字一勝地丙338-3月〜金（8:30〜17:00 祝日は除く）
-
TEL.0966-32-1115（役場窓口）
TEL.0966-26-7777（加工所）
FAX.0966-32-1100
１８.五和町イノシシ解体所
- 箱わな＋生体搬入限定。天草産猪の高級部位が揃います。
- まわりを海で囲まれた熊本県の天草諸島。この大自然で育った猪を当社独自の技術（特許出顧中）で生体搬入し、止め刺しまで一貫して行っています。 鮮度と衛生面にとことんこだわって最短で処理し、枝肉で熟成させることで臭みもなく、まさに絶品の猪肉となります。 関東・関西・東海地方に多くの顧客もあり、高級ジビエとして認知されています。
- こだわり その１
- 箱わな限定、生体搬入のみ 品質も衛生面も担保できるのは生体搬入だけと考えます。
- こだわり その２
- 止め刺しは施設職員のみ 施設敷地内で徹底的に洗浄の後、止め刺ししています。
- こだわり その３
- 徹底した衛生面と熟成技術 専門的な知識に裏付けされた管理方法を行っています。
施設の様子
も美味しいです。安心して
召し上がっていただけるよう日々、
努力しています。
- 五和町イノシシ解体所
- 熊本県天草氏五和町手野2丁目1788（9:00〜17:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
-
TEL.090-9910-1280（担当：清田）
FAX.0969-58-3818
１９.（株）天草ジビエ（倉岳加工所）
- 捕獲〜生体搬入〜止め刺し〜解体処理加工まで一貫して行う
- 天草地域内で、箱わな限定で捕獲されたもので、捕獲現場まで出向き生体搬入した猪のみを処理加工しています。 搬入後、ナイフで止め刺し〜放血し、状態の良いものだけを厳選して一次処理を行い、枝肉の状態で冷蔵庫で熟成した後、 精肉加工しています。 いつご注文いただいても品質にブレの少ない美しい猪肉をお届けします。
- こだわり その１
- 箱わな限定、生体搬入のみ 品質も衛生面も担保できるのは生体搬入だけと考えます。
- こだわり その２
- 止め刺しは施設職員のみ 施設敷地内で徹底的に洗浄の後、止め刺ししています。
- こだわり その３
- 徹底した衛生面と熟成技術 専門的な知識に裏付けされた管理方法を行っています。
施設の様子
搬入〜処理加工をしています。品
質管理は徹底して行っています
ので、安心してご注文ください。
- （株）天草ジビエ（倉岳加工所）
- 熊本県天草市倉岳町棚底鳴川3750-1（9:00〜17:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
-
TEL.090-9982-1781（担当：清田）
FAX.0969-58-3818
２０.山幸館
- 天草の“島イノシシ”の美味しさを全国の皆様へ
- 藍より青い海や緑深い山々など豊かな自然に恵まれている天草市 御所浦に、約２０年前に設置された熊本県内では最も歴史がある施設です。 脂ののった猪が多く、昔から海外の有名料理店や旅館などでも使われています。 運送便も毎日出荷可能ですので、日本全国へ島のジビエをお送りします。
- こだわり その１
- 箱わな限定で現地へ出向き止め刺し 当加工所では箱わな捕獲された猪のみ受け入れ、職員自ら出向いて止め刺しします。
- こだわり その２
- 島なので３０分以内に施設持込可能 小さな島なので、車が入らない所でない限り３０分程度で搬入しています。
- こだわり その３
- 肉質のいいものだけをストック 当施設は脂ののった猪だけを販売用にご用意しています。
施設の様子
選して食肉へと加工していま
す。観光を兼ねてぜひ一度、御
所浦へおいでください。
- 山幸館
- 熊本県天草市御所浦町牧島4-7（9:00〜18:00 不定休）※但し、作業中は対応できない場合があります。
-
TEL.090-5086-0666（担当：竹部）
