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くまもとジビエについて
KUMAMOTO GIBIER

安全・安心で美味しい!
くまもとジビエ

熊本県では、捕獲したシカやイノシシ=ジビエを
自然からの恵みとして、美味しく有効に利活用する取組みを行っています。

1.ジビエファーム(くまもと☆農家ハンター)

情熱あふれる若者たちが猪活用100%を目指した施設
農地や農家を守るため若手農家自ら立ち上がり、野生動物による農作物被害と向き合う活動を行っている“くまもと☆農家ハンター”の主要メンバーが令和元年度に立ち上げた処理加工施設です。野生動物による被害を減らす活動の過程でいただいた命を無駄にせず、ジビエへの加工や新たな商品開発を進めています。ネット販売も積極的に活用し、魅力あふれる商品も発信しています。
猪
こだわり その1
8割が箱わな、2割がくくりわな できるだけ箱わなを優先し、銃猟で仕留めた猪は搬入しません。
こだわり その2
選び抜いたお肉をジビエとして提供 職員自らが現地へ赴き、ジビエとして利用するか判断します。
こだわり その3
肉、ペットフード、肥料、革製品まで 持続可能な循環を目指して100%利活用を行っています。

施設の様子

令和元年度開業の県内で最新の施設。農業後継者達が頑張っています
解体処理の職員は2名。東京からイタリアンシェフも研修中です
大学を卒業してすぐに
千葉県から移住して、就職しました。
ジビエの魅力は奥が深く、
知るほどにハマっていきます!
楽天市場でも人気の加工品
こちらはオリジナルカレー
ジビエファーム(くまもと☆農家ハンター)
熊本県宇城市三角町戸馳1945-1(月〜金 8:00〜18:00、土 8:00〜12:00)
TEL.0964-54-4004 FAX.0964-54-4008

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

5.猪鹿工房 東陽・猪王

関東・関西にも顧客が多く、料理人からの信頼も厚い処理施設
猪鹿工房では、猪肉・鹿肉の販売を行っています。捕獲された猪・鹿を店主自らが長い経験と厳しい目で吟味し、止め刺しから搬入、 解体、加工まで一貫して行っています。自ら加工し販売していますので、安全・安心、そして美味しさには自信があります。 業販や大口購入にも対応していますので、お気軽にお問い合わせください。
猪 鹿
こだわり その1
自ら捕獲地へ出向いて止め刺し 捕獲地からの搬入は冷凍車を使い品質保持に努めています。
こだわり その2
用途に合った肉の提供 注文時には徹底して用途をお聞きしミスマッチを防ぎます。
こだわり その3
商品情報をきちんと開示 どんな生体か、肉の程度はどうか等も事前にお伝えしています。

施設の様子

敷地内にバーベキューなどが楽しめる飲食スペースもある処理加工施設
猟も解体・精肉加工もベテランの店主。顧客からの信頼も厚い
ハム・ソーセージやメンチカツ
等、オリジナル商品もご用意し
ています。ぜひ召し上がって
みてください。
品質の安定感抜群の猪肉
近隣の物産館等でも販売しています
猪鹿工房 東陽・猪王
熊本県八代市東陽村北椎屋2659-1(8:00〜18:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0965-65-2011 携帯TEL.090-7382-5191 FAX.0965-52-8068

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

8.ジビエ工房 坂本

ベテラン猟師揃いの処理施設
捕獲も解体も肉質にこだわる
令和2年7月に発生した熊本県南豪雨災害で私たちの処理場も大きな被害を受けましたが、皆さまのご支援のおかげで施設整備や新たな設備なども導入し 令和3年4月、さらに充実した施設となって再開することとなりました。現在、18名の組合員(令和3年3月現在)で捕獲した鹿・猪の処理加工を進めています。
猪 鹿
こだわり その1
銃器班は、仕留めた鹿・猪をその場で放血 時間を空けずに衛生面に留意して行います。
こだわり その2
わな班は、槍で止め刺しし、その場で放血 品質を重視し槍での止め刺しを行っています。
こだわり その3
真空包装〜急速冷凍〜冷凍保存で品質保持 解凍後のドリップを抑え、旨味の流失も防ぎます。

施設の様子

外装もきれいになった処理施設。新たに鹿・猪の搬入動線も見直しました
真空パックされた肉は真空漏れや異常がないかも確認しています
坂本町は山と川、そして里山の自
然が豊かで美しいところです。ここ
で獲れた鹿・猪は昔から美味しいと
評判です。ぜひ、ご賞味ください。
1次処理施設内部
小分け真空パック
ジビエ工房 坂本
熊本県八代市坂本町3804月〜金(9:00〜17:00 祝日は除く)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-1089-0491(担当:田川)

9.ジビエフーズ・イズミ

鹿1頭分のパーツ肉(ロース・モモ)をワンパックにして販売
組合員が仕留め、厳選して処理加工される鹿肉は、地元温泉施設のレストラン、 物産館などで人気のジビエメニューとして提供していただいています。 背ロースやモモ肉などの部位別の販売はせず、1頭分単位での販売のみで、年間を通じてキロ単価2,000円程度で販売しています。(要予約)
鹿
こだわり その1
自ら捕獲し、自ら解体〜販売 責任を持って販売するために、すべての工程を自ら行います。
こだわり その2
良質な鹿のみ選んで販売 概ね1時間以内に搬入できる鹿で良質な個体に限定。
こだわり その3
鳥獣保護員も兼務し、ほぼ毎日山へ 山の状況を把握しているからこそできる猟を行っています。

施設の様子

使い勝手の良いコンパクトな処理加工施設です
特に衛生面に注意を払いながら加工しています
小さな施設ですので大口注文
はお請けできませんが、個体を
厳選して肉に加工しています。
ご要望があればお申し付けください。
加工施設も整っています
品質の良い八代地域の鹿
ジビエフーズ・イズミ
熊本県八代市泉町下岳1704-1(8:00〜18:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-6774-5513(担当:山田) FAX.0965-67-2515

10.コスモファーム

ネット販売を中心に、ジビエ食堂も併設するベテラン猟師の店
里山に仕掛けた(手作りの箱わな・くくりわな)で捕獲した鹿・猪を、止め刺し、放血、食肉処理まで一貫して行っています。 一次処理後、枝肉状態で専用冷蔵庫で2〜4日間乾燥熟成した枝肉を脱骨・カットし真空パック後、金属検出器で検査合格品だけを販売しています。 隣接の食堂では焼肉・鍋料理など多彩なジビエ料理を提供し、お客様の感想は精肉加工に活かしています。
猪 鹿
こだわり その1
自ら止め刺ししたもののみを加工 特に生体での異常の確認に注意し異常が見つかれば廃棄処分します。
こだわり その2
自らが食べたいと思う肉のみ販売 個体ごとに試食して納得のいくお肉だけを販売しています。
こだわり その3
HACCPによる衛生管理を導入 HACCPの考えを取り入れた衛星管理を行っています。

施設の様子

食堂の奥がジビエの処理加工施設。自家製の猪・鹿肉の料理も評判
大工さんでもある施設のご主人。処理施設はほとんど自分で建設
八代二見地区で夫婦二人で処
理場と食堂を経営しています。
おいしいお肉を送りますよ〜!
急速冷凍機導入で品質もUP
人気のジビエハンバーグ定食
コスモファーム
熊本県八代市二見下大野町731(11:00〜21:00 年中無休)※完全予約制(3日前までに要予約)
TEL.0965-38-9705 携帯TEL.090-6630-2468 FAX.0965-38-9705

11.マルコーフーズ株式会社

イノシシ・シカ肉の豊富な常時在庫が強み大型施設
もともと牛肉専門のミートセンターだった施設を平成30年度にジビエ処理加工施設に変更し、熊本県産ジビエ(猪・鹿)の2次加工を集中的に 行う加工施設としてスタートしました。概ね県南地域にある処理加工施設から一次処理済みの枝肉で集荷し、精肉加工〜パッキングを行い出荷。 令和2年からは一次処理加工もスタートし、安定供給できる在庫量も確保しています。
猪 鹿
こだわり その1
大型枝庫での枝肉熟成管理 100本以上は収容できる枝庫にて管理しています。
こだわり その2
熟練の職人による解体〜加工 食肉解体加工を長年行ってきた職人が加工しています。
こだわり その3
ご要望に応じたカット、スライス等加工 ミートセンターならではの加工設備で対応します。

施設の様子

大型保冷車がそのまま入って荷物の積み下ろしができる規模の施設
細かく加工してロスをなくし、価格を抑える努力を行っています
大型ミートセンターの技術と設
備をフル活用して、美味しいく
まもとジビエをお届けします!
大型の枝肉専用冷蔵庫
エアシャワーも完備
マルコーフーズ株式会社
熊本県八代市中北町3516-3月〜土(9:00〜18:00 祝日は除く)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0965-32-5034 FAX.0965-34-7337

3.ジビエ工房やまと

猪・鹿の両方を、一年を通じて安定供給可能な施設
2017年10月に開業した公設の処理加工施設です。山都町はほぼ九州の中央に位置し、豊かな自然に育まれています。 猪や鹿も、まさに自然の恵み。町内のどこからもおおむね1時間程度で運び込めるため、品質には自信があります。 休業日以外は常に職員もおりますので急な注文にも対応できます。
猪 鹿
こだわり その1
受け入れ時点での見極め 購入時点でのチェックを、より厳しく行っています。
こだわり その2
徹底した衛生管理 ガイドライン遵守はもちろん、施設独自の目線での清掃・消毒を徹底しています。
こだわり その3
品質のばらつきを最小限に抑える 個体差はあっても、商品にばらつきがでないように吟味しています。

施設の様子

山都町のほぼ中央に位置し、公設施設としては九州でも最大規模施設
専門家の研修・指導のもと衛生管理・加工技術等の工場を図っています
猟師さんとは違った視点を取り
入れながら解体処理加工を
行っています。
ぜひ一度、ご賞味ください。
上質な山都町産の猪バラ肉
加工品も各種用意しています
ジビエ工房やまと
熊本県上益城郡山都町米生294-3(月〜金 8:30〜17:00)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.0967-73-4429 FAX.0967-73-4430

13.ジビエ解体所 つきぎ資源活用協議会〜みらい〜

捕獲から搬入、解体、加工まで一貫体制で品質向上を目指す
多良木町中心部から山を越え、約30分程でたどり着く山里・槻木(つきぎ)地区にあるジビエ処理加工施設で、 2020年秋より本格的に稼働を開始しました。地域で捕獲された鹿・猪を解体〜精肉加工〜販売まで行っています。 捕獲も全て協議会の会員で行っていますので自信を持ってジビエ肉を販売しています。
鹿
こだわり その1
止め刺し後の速やかな解体処理 会のメンバーで捕獲していますので、その後の処理もスムーズ。
こだわり その2
スジ・血合い等の丁寧な除去 見た目の美しさもジビエの価値を高めます。
こだわり その3
マイナス30℃以上で急速冷凍 瞬間冷凍機により、解凍後のドリップも少なくなりました。

施設の様子

ジビエの利活用に地域の未来を託す意味を込めて命名しました
処理加工施設内部、作業前後の清掃と消毒は欠かせません
地域の魅力ある資源「ジビエ」
の利活用を進めることで自分
たちの住む集落の活性化へつ
なげていきます!
部位ごとに販売中の鹿肉
催事等で好評の鹿ソーセージ
ジビエ解体所 つきぎ資源活用協議会〜みらい〜
熊本県球磨郡多良木町槻木575(8:00〜18:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-7291-1179(担当:中村) FAX.0966-44-1010

14.有限会社村上精肉店

日本で唯一、猪のセリ市場も開設する精肉店
昔ならがの皮付き黒豚や、猪・鹿などのジビエ肉まで幅広く取り扱う店として、 九州各地からのお客さんが多い肉屋です。ジビエについては1次処理から行っていますので、 自信を持っておすすめできる新鮮なジビエ肉をお客様のもとへお届けできます。猪のセリ市場は猟期期間中に月1回のベースで開催しています。
猪 鹿
こだわり その1
納得のいく個体のみ販売 当店は1次処理施設でもありますので、きちんと見極めます。
こだわり その2
枝肉で保存し、注文を受けてからカットも可能 枝肉で保存している場合が多く、ご要望にも応じられます。
こだわり その3
解体・精肉加工委託も受注 生体又は状態の良い屠体での加工委託も引き受けています。

施設の様子

施設の看板が、名物です。猪・鹿・ダチョウの文字が目を引きます!
大型冷蔵庫も完備された精肉加工室の中でジビエの精肉加工を行います
ジビエ肉の販売だけでなく、マ
ルシェ等でジビエ料理も販売し
ています!見かけたらぜひ、食
べてください!
老舗ならではの猪肉
加工品等も販売中
有限会社村上精肉店
熊本県球磨郡多良木町多良木4144-15月〜火・木〜土(8:00〜17:00 不定休)※但し、昼休憩、作業中は対応できません。
TEL.0966-42-6733 FAX.0966-42-6733

15.水上村ジビエ処理加工施設

良質な肉質と鹿肉加工品に定評のある処理加工施設
熊本県と宮崎県との県境に位置する水上村。その名の通り県南を潤す水系の上流部にあります。 平成30年に開業した処理加工施設では、年間約100頭の鹿が処理加工され、特に精肉加工の仕上げの良さが好評です。 また、鹿ソーセージや薫製等の加工品も力を入れて開発〜販売し、ネット販売も行っています。
鹿
こだわり その1
素早い搬入と一次処理 止め刺しから搬入までの時間と適格な一次処理にこだわります。
こだわり その2
開封してそのまま調理に使えるトリミング 調理しやすく加工し、すぐに使える状態で出荷しています。
こだわり その3
美味しい肉にこだわります 水上村産の鹿肉は美味しいと評価をいただいております。

施設の様子

作業性と衛生面に配慮して設計された処理加工施設
ベテランの猟師さんによってい衛生面に配慮した処理加工が行われています
鹿は水上村の豊かな自然の贈り
もの。美味しいお肉や加工品と
して、美味しく利活用していき
ます!
見事に処理された鹿肉
有名ギョーザ店とのコラボ商品
水上村ジビエ処理加工施設
熊本県球磨郡水上村大字湯山(9:00〜18:00 定休日:毎週水曜日)※冬期は9:00〜17:00までになります。
TEL.0966-46-0111 FAX.0969-46-0111
※ご注文は「物産館水の上の市場」まで

16.五木村鹿肉処理施設

まるでマグロの“柵”のような見事な仕上げが好評
当施設の特徴は、その仕上げの丁寧さと綺麗さだと言われます。 肉を覆う薄膜はスジはもちろん、モモの筋肉の中に入り込んだスジや膜まで徹底的に除去。 解凍して真空パックから出せばそのまま調理に使えるとあって、多くの料理人の皆さんに喜んでいただいています。 もちろん品質も高評価をいただいています。
鹿
こだわり その1
お客さんの立場で肉をつくる 手間はかかりますが、多くの皆さんから喜ばれています。
こだわり その2
枝肉での4日間熟成と急速冷凍 肉質を柔らかくするため骨付枝で4日間保冷します。
こだわり その3
地元の道の駅で、いつでも注文可能 道の駅でも受け付けていますのでお気軽に電話ください。

施設の様子

搬入しやすく、解体処理もスムーズに行える広さの処理加工施設
搬入された鹿は、直ちに熊本県のガイドラインの手順に沿って解体
五木村の自然は豊かで鹿もた
くさん獲れます。丁寧な処理を
心がけていますので、ぜひお買
い求めください。
仕上げに定評のある鹿ロース
人気の鹿肉加工品(道の駅で販売中)
五木村鹿肉処理施設
熊本県球磨郡五木村甲2672-7(9:00〜17:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-9073-4220(担当:犬童)
FAX.0966-37-2302(道の駅子守唄の里 五木)

17.球磨村特産処理加工施設

地元利用も多い、公営処理加工施設
球磨村の自然の中で育った低カロリー高タンパクの鹿肉をお届けします。 当処理加工施設で加工した鹿肉は、臭みがなく肉質も柔らかいと、購入された方からとても 高評価をいただいています。事前にご予約いただければ枝肉やチルドでの納品も可能です。 品薄になる時期もありますが通年供給が可能です。お気軽にお問い合わせください。
鹿
こだわり その1
搬入時期の短縮と素早い処理 止め刺しはもちろん重要ですが、搬入時期も影響します。
こだわり その2
丁寧なトリミング 料理人の方の手間が省けるよう加工しています。
こだわり その3
使いやすい価格で販売 捕獲〜加工〜消費の循環が持続するよう努めています。

施設の様子

もともと学校の給食調理室だったスペースを活用した処理加工施設
日本棚田百選に選ばれた松谷棚田。近くに田舎体験ができる交流館も
村では昔から鹿肉や猪肉を食
べてきました。美味しく栄養も
たっぷりな球磨村のジビエをぜ
ひ、召し上がってください。
鹿ロースは丁寧にトリミングして、カットせず1本のまま真空パック。
サイズを活かして使えます。
球磨村特産処理加工施設
熊本県球磨郡球磨村大字一勝地丙338-3月〜金(8:30〜17:00 祝日は除く)
TEL.0966-32-1115(役場窓口)
TEL.0966-26-7777(加工所)
FAX.0966-32-1100

18.五和町イノシシ解体所

箱わな+生体搬入限定。天草産猪の高級部位が揃います。
まわりを海で囲まれた熊本県の天草諸島。この大自然で育った猪を当社独自の技術(特許出顧中)で生体搬入し、止め刺しまで一貫して行っています。 鮮度と衛生面にとことんこだわって最短で処理し、枝肉で熟成させることで臭みもなく、まさに絶品の猪肉となります。 関東・関西・東海地方に多くの顧客もあり、高級ジビエとして認知されています。
猪
こだわり その1
箱わな限定、生体搬入のみ 品質も衛生面も担保できるのは生体搬入だけと考えます。
こだわり その2
止め刺しは施設職員のみ 施設敷地内で徹底的に洗浄の後、止め刺ししています。
こだわり その3
徹底した衛生面と熟成技術 専門的な知識に裏付けされた管理方法を行っています。

施設の様子

静かな杉木立の中の処理施設で、手間暇をかけ加工処理を行います
電解次亜塩素酸ナトリウム水による個体や機器の殺菌消毒、洗浄を実施
天草産の猪は肉質が良くとて
も美味しいです。安心して
召し上がっていただけるよう日々、
努力しています。
ふるさと納税にも採用されています
こちらも人気の加工品セット
五和町イノシシ解体所
熊本県天草氏五和町手野2丁目1788(9:00〜17:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-9910-1280(担当:清田)
FAX.0969-58-3818

19.(株)天草ジビエ(倉岳加工所)

捕獲〜生体搬入〜止め刺し〜解体処理加工まで一貫して行う
天草地域内で、箱わな限定で捕獲されたもので、捕獲現場まで出向き生体搬入した猪のみを処理加工しています。 搬入後、ナイフで止め刺し〜放血し、状態の良いものだけを厳選して一次処理を行い、枝肉の状態で冷蔵庫で熟成した後、 精肉加工しています。 いつご注文いただいても品質にブレの少ない美しい猪肉をお届けします。
猪
こだわり その1
箱わな限定、生体搬入のみ 品質も衛生面も担保できるのは生体搬入だけと考えます。
こだわり その2
止め刺しは施設職員のみ 施設敷地内で徹底的に洗浄の後、止め刺ししています。
こだわり その3
徹底した衛生面と熟成技術 専門的な知識に裏付けされた管理方法を行っています。

施設の様子

背景には山、目の前には海が広がる環境にある処理加工施設
常に清掃・消毒された加工所内部、美味しさと安全・安心を両立
親子で連携を取りながら回収〜
搬入〜処理加工をしています。品
質管理は徹底して行っています
ので、安心してご注文ください。
脂ののった天草産猪肉
パッケージ等も独自に開発
(株)天草ジビエ(倉岳加工所)
熊本県天草市倉岳町棚底鳴川3750-1(9:00〜17:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-9982-1781(担当:清田)
FAX.0969-58-3818

20.山幸館

天草の“島イノシシ”の美味しさを全国の皆様へ
藍より青い海や緑深い山々など豊かな自然に恵まれている天草市 御所浦に、約20年前に設置された熊本県内では最も歴史がある施設です。 脂ののった猪が多く、昔から海外の有名料理店や旅館などでも使われています。 運送便も毎日出荷可能ですので、日本全国へ島のジビエをお送りします。
猪
こだわり その1
箱わな限定で現地へ出向き止め刺し 当加工所では箱わな捕獲された猪のみ受け入れ、職員自ら出向いて止め刺しします。
こだわり その2
島なので30分以内に施設持込可能 小さな島なので、車が入らない所でない限り30分程度で搬入しています。
こだわり その3
肉質のいいものだけをストック 当施設は脂ののった猪だけを販売用にご用意しています。

施設の様子

写真手前が処理加工施設。島外へ運送便にて出荷します
止め刺しから全工程まで施設代表が担当。目利きが選んだ肉を出荷
島で捕獲された猪をさらに厳
選して食肉へと加工していま
す。観光を兼ねてぜひ一度、御
所浦へおいでください。
脂ののった猪ロース
山幸館
熊本県天草市御所浦町牧島4-7(9:00〜18:00 不定休)※但し、作業中は対応できない場合があります。
TEL.090-5086-0666(担当:竹部)
県内の処理加工施設
さまざまな施設でジビエを生産
HACCP・国産ジビエ
認証へも取り組んでいます
くまもとジビエを活用するにあたって、衛生的に処理し、安全・安心で高品質な食肉として流通させることを目的に「熊本県イノシシ肉・シカ肉衛生管理ガイドライン」を策定し、これに準じた方法で適正に処理されたジビエが全国へと流通しています。

くまもとジビエコンソーシアムを設立。
ジビエの安定供給、ブランド化等を
目指しています。

そのための熊本県独自の取組みが中核処理の推進です。中核処理を行う施設では、県下各地の小規模な処理加工施設からジビエを枝肉の状態で買い取り、一元的に精肉加工〜流通〜販売まで行うことで衛生管理レベルの向上、安定供給、品質の規格化等、ブランド化の実現を目指しています。

くまもとジビエコンソーシアム

熊本県、ジビエ関係市町村、猟友会、処理加工施設、民間企業等の団体で構成された「くまもとジビエコンソーシアム」。研修会や消費拡大へ向けた商談会、認知度向上へ向けたPR活動等を展開。ジビエ利活用の大きな推進力となっています。

総会、専門部会活動、自主事業等、さまざまな活動を行っています。
コンソーシアムの公式サイト https://conso.kumamoto-gibier.com/

県内外の多くのシェフ達が
くまもとジビエの美味しさを
全国へ発信しています!

くまもとジビエの美味しさは、多くのシェフたちによって広く発信されています。フレンチ、イタリアン、和食、中華、創作料理等にくまもとジビエが使われ、毎年開催する「くまもとジビエ料理フェア」には約60の店舗が参加しています。熊本の秋冬を代表する味として、地元での期待も高まっています。

ラグビーワールドカップ2019日本大会のファンゾーンにも出店
東京の飲食店の皆さんもキッチンカーで応援!
県内のシェフによるジビエ料理教室
くまもとジビエ広報ツール

オール熊本でジビエの利活用を
推進しています。

熊本県では、捕獲されたシカやイノシシの肉を地域資源「くまもとジビエ」として有効に活用し、熊本の新たな“特産品”にしていくことを目的に、捕獲者、処理加工施設、飲食関係者、行政等で構成された「くまもとジビエコンソーシアム」を通じて、さまざまな取組みを行っています。

調理師養成専門学校で
ジビエ特別授業
全国ジビエサミットへの出店
解体実演によるシェフ講習会
専門家を招いてのジビエ調理講習会
くまもとジビエ商談会in福岡
農林水産大臣賞受賞(H29年2月)